doc. Ing. MIlada Plocková, CSc.

Pracovní skupina: mléko a mikrobiologie

Pedagogické aktivity:

• Pro magisterský studijní program
  • Mikrobiologie potravin a kosmetiky 
  • Laboratoř oboru (část mikrobiologiepotravin)
• Vedení bakalářských prací
• Vedení diplomových prací (70 studentů)
• Vedení doktorských prací (12 studentů, úspěšně obhájilo 9)

Oblasti výzkumu:

• Antibakteriální a antifungální aktivita bakterií mléčného kvašení (BMK)
• Stabilita probiotik v různých potravních systémech, enkapsulace probiotik
• Fenotypizace a genotypizace BMK s ohledem na jejich aktivity důležité pro mlékárenské technologie.
• Kvantifikace laktobacilů a bifidobakterií ve směsích.
• Aplikace probiotik v potravních a nepotravních systémech

Vzdělání a zkušenosti:

• 1972-1977 VŠCHT, obor Technologie mléka a tuků
• 1981-1983 PGS, obor Chemie a technologie poživatin
• 1998 habilitace, obor Chemie a technologie mléka

Zaměstnání:

• 1977-1984 asistentka pro vědu a výzkum (VŠCHT, Katedra technologie mléka a tuků)
• 1984-1998 odborná asistentka (dtto)
• 1998-dosud docentka (VŠCHT, Ústav mléka, tuků a kosmetiky)

Zahraniční pobyty:

• 1983-1989 Opakované krátkodobé pobyty na HU Berlin, Německo, Universita v Plovdivu, Bulharsko
• 1996- krátkodobý pobyt IFR Norwich, UK
• 1998 krátkodobý pobyt University of Alberta, Canada
• 2002 krátkodobý pobyt University of Nebraska, Lincoln, USA

Členství v organizacích a další činnosti:

• Členka Vědecké rady VÚM Praha
• Členka Českého komitétu IDF
• Členka redakční rady časopisu Mlékařské listy – zpravodaj
• Členka redakční rady časopisu Czech Journal of Food Science

Nejvýznamnější publikace od r. 2015:

 ORCID ID 0000-0001-7833-1182

• Horackova, S., Musilova, E., Plockova, M., Vrchotova, B., Klojdova, I., & Stetina, J. (2026). Evaluation of Hybrid Fermented Milk-Soy Products and Their Potential Microbial Contamination. ACS Food Science & Technology. doi:10.1021/acsfoodscitech.5c01042
• Veselá, K., Plocková, M., Musilová, E., Vrchotová, B., & Horáčková, Š. (2025). Synbiotic yoghurt with Lactiplantibacillus plantarum and plant powder substrates. Czech Journal of Food Sciences, 43(5), 358-364. doi:10.17221/93/2025-cjfs
• Horackova, Sarka, Kristina Vesela, Iveta Klojdova, Marketa Bercikova, and Milada Plockova. 2020. “Bile Salt Hydrolase Activity, Growth Characteristics and Surface Properties in Lactobacillus Acidophilus.” European Food Research and Technology 246(8):1627–36. doi: 10.1007/s00217-020-03518-8.
• Koval, Daniel, Milada Plocková, Jan Kyselka, Pavel Skřivan, Marcela Sluková, and Šárka Horáčková. 2020. “Buckwheat Secondary Metabolites: Potential Antifungal Agents.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 68(42):11631–43. doi: 10.1021/acs.jafc.0c04538.
• Veselá, Kristina, Monika Kumherová, Iveta Klojdová, Kateřina Solichová, Šárka Horáčková, and Milada Plocková. 2019. “Selective Culture Medium for the Enumeration of Lactobacillus Plantarum in the Presence of Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus and Streptococcus Thermophilus.” Lwt 114. doi: 10.1016/j.lwt.2019.108365.
• Horackova, Sarka, Tereza Novakova, Marcela Slukova, Kristina Bialasova, Monika Kumherova, and Milada Plockova. 2018. “Antifungal Activity of Selected Lactobacilli Intended for Sourdough Production.” Applied Food Biotechnology 5(4):213–20. doi: 10.22037/afb.v%vi%i.22173
• Horáčková, Šárka, Milada Plocková, and Kateřina Demnerová. 2018. “Importance of Microbial Defence Systems to Bile Salts and Mechanisms of Serum Cholesterol Reduction.” Biotechnology Advances 36(3):682–90. doi: 10.1016/j.biotechadv.2017.12.005.
• Horáčková, Š., A. Mühlhansová, and M. Plocková. 2017. “Interaction between bile acids and probiotic microorganisms.” Chemicke Listy 111(4):246-250.
• Horáčková, Šárka, Andrea Mühlhansová, Marcela Sluková, Věra Schulzová, and Milada Plocková. 2015. “Fermentation of Soymilk by Yoghurt and Bifidobacteria Strains.” Czech Journal of Food Sciences 33(4):313–19. doi: 10.17221/115/2015-CJFS.
• Sedláčková, Pavla, Šárka Horáčková, Tiange Shi, Michaela Kosová, and Milada Plocková. 2015. “Two Different Methods for Screening of Bile Salt Hydrolase Activity in Lactobacillus Strains.” Czech Journal of Food Sciences 33(1):13–18. doi: 10.17221/299/2014-CJFS.